我们自己的奶不错,国外的奶也没有想像的那么好!

2017-02-25 10:59来源:荷斯坦奶农俱乐部网
文章附图


根据农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心及中国农业科学院奶业创新团队近7年的检测数据积累,我们发现:中国乳品质量安全逐年上升,合格率高于欧盟。同时通过抽检发现进口液态奶糖氨酸较高,热损伤程度平均高出国产奶15.8%(227 vs 196 mg/100g),这是由于长时间保存运输造成的。另外,国内一些地区零售渠道上的UHT液态奶也存在长距离运输的问题,其中昆明、深圳、厦门和广州市场上的液态奶平均运输距离超过2000公里,这会导致牛奶活性成分的下降。这是中国农业科学院奶业创新团队,农业奶及奶制品质量监督检验测试中心的郑楠博士在2017年1月12日举行的中国奶业国际发展论坛(CDDIF2017)上提到的。她进一步表示:我们要对国产奶树立信心,我们自己的奶不错,国外的奶也没有我们想的那么好。优质的奶只能产自于我们本土,因为优质不但要原料好,同时加工程度要温和并且运输距离也要少。这些点就限制了我们要想喝到优质的奶,只能喝本土的奶。




我国乳制品质量安全现状

1数据显示中国乳品安全合格率高于欧盟,99.2%vs97.9%


自2009年生鲜乳质量安全监测计划实施以来,期间于2002年设立了国家奶产品质量安全风险评估重大专项,经过7年的积累,可以用大量翔实的数据来讲述中国生鲜乳的质量安全状况。我国奶产品与其它食品的安全对比,不合格率是0.5%vs3.2%;与欧盟的奶产品相比, 欧盟2013年、14年不及格通报比例是1.4%和2.1%,而我国只有0.8%。


2主产区黄曲霉指标逐年下降,粗饲料控制愈发规范


生鲜乳质量安全监测计划自2009年实施以来共从抽检了15.1万次生鲜乳样品,重点监测生鲜乳收购站及运输车,检测指标包括蛋白、脂肪、菌落数、黄曲酶毒素M1、体细胞数、铅、铬、汞、三聚氰胺、革皮水解物等10项指标。无论抽检量还是监测力度在全世界都属于较高水平。2013-2015年,黄曲酶毒素M1值在逐年下降,目前我国的M1含量是0.015,相比日本0.085和韩国的0.031都较低。粗饲料是控制黄曲酶毒素M1的关键。

我国奶产品近年来黄曲霉变化


3315省牛奶无兽药残留,体细胞三年内下降200%


兽药没有超标残留,也没有违禁使用。另外近三年,体细胞数发生了巨变。从2013年200多万,到2015年51.3万,这个进步能够说明这养殖企业付出的心血。




巴氏奶 VS  UHT奶:活性物质多,副产品少

生牛奶里面有一些病原微生物,直接饮用可能会导致一些急性风险。所以牛奶需要加工,主流的两种方式是巴氏杀菌和UHT杀菌。加工其实就是加热,但加热是双刃剑,虽然微生物灭活了,但牛奶中活性成分会减少;而且活性物质减少,热加工副产物就会增加。巴氏奶相比UHT奶加热程度较低,活性物质保留较多,加工副产物较少。


1加热导致牛奶中有益健康活性物质的降低


牛奶中对我们身体有一些特殊功能的成分,有一些不同于其它食物的功能性成分,并不能仅仅的理解为食用乳制品就是为了吃蛋白和脂肪。目前,我们关注的主要活性成分就是乳铁蛋白、乳球蛋白和乳白蛋白这三类主要的功能性蛋白。我们的实验发现,乳铁蛋白会对黄曲霉毒素的起到抑制作用,降低其对DNA的破坏作用。但乳铁蛋白对热非常的敏感,当到了80度或更高,活性降低很多,丧失了牛奶该起的功能性作用。


2加热致有害健康的副产物增加


热加工副产物,主要有糠氨酸、乳果糖,我们用这两个指标可以判断牛奶的加工、加热程度,科学判断牛奶当中是否添加了复原物??钒彼崮壳暗谋ǖ啦⒉欢?,我们做了一些科研工作,我们发现糠氨酸对肝、肾、神经、肠道的细胞的DNA都有损伤。


3长时间保存和运输也会导致糖氨酸增加


糠氨酸在生奶中的含量很低,是加工的产物。牛奶加热之后,这个值就会升高,加热的强度越大,这个值也会越高。即便不加热,如果室温超过25度以后,糖氨酸含也会增长。这就意味着,常温保存的UHT奶,由于较长的保质期和较长的运输距离,会导致糖氨酸远高于巴氏奶。




进口液态奶质量安全现状

我们每年进口60万吨液态牛奶,这里大部分来自于欧盟,其次是大洋洲。据了解,目前进口的液态奶的主要方式是海运,欧洲到中国的海运时间大约是6周,期间还有进口检验程序。这无疑会导致进口液态奶的上架期更长,也是为何进口液奶为何保质期都很长的原因。


国产液态奶保质期明显短于进口,国产奶保质期平均是151,进口奶是310。上架期是抽检距离生产日期的距离。UHT奶上架期:国产 vs 进口, 53天 vs 180天;巴氏奶上架期:国产 vs 进口,2天 vs 9天。因此消费者通过任何渠道购买的进口液态奶都不会是特别新鲜的。





1国产奶热损伤程度较低,糖氨酸含量少15.8%


糠氨酸是一个热伤害的指标,这个值越大,这个奶热伤害的程度就越高。国产奶糖氨酸的平均值是196,进口奶为227。因为进口液态奶在集装箱里温度很高,如果再经过漫长的运输过程,很容易达到较高的水平。



2进口巴氏奶抽检不合格率50%,存在添加复原乳和非巴氏加工现象


尽管进口巴氏奶品牌较少,但仅在抽检进口巴氏奶的四个品牌中就发现了两个问题。一是进口的巴氏奶当中发现含有添加复原乳的情况。尽管现在进口奶粉大量进口到我国,导致我们现在有复原乳情况,但现在发现进口奶当中也含有复原乳。二是有的进口巴氏奶实际是非巴氏奶,即加工温度远高于巴氏要求的温度。但是它被放在我们冷柜里以巴氏奶的价格卖给广大消费者。




国产牛奶目前存在的问题

1.国内供给不足:我们奶牛存栏和生鲜奶递增都非常的缓慢。

2. 运输距离:在我国存在液态奶长距离运输。例如在昆明抽检的奶,有昆明本地产也有距昆明三千多公里其它地区产的。广州的超市里有从黑龙江运来的奶,这同样会导致奶在运输当中的热伤害增加。


3.消费者教育和信心:面对这么多的奶,怎么选择?进口奶还是相同厂家的高端产品?大众对奶选择的标准是不清楚的,导致选择的茫然,甚至有的时候不够科学,所以制定一个科学的选择优质奶的标准和定义是非常重要的。从颜色感官上,也可以看颜色,生鲜奶比较白,优质的国产奶和优质巴氏奶比较白;复原乳比较黄,进口奶保存时间长,也会比较黄。




推动优质乳工程

优质乳工程就是强调用优质的原奶来生产优质的奶产品,要求原料一定要好,加工工艺也要满足一定的要求,糠氨酸要控制在一定范围之内,目前现代牧业已经完成验收第一款优质的巴氏乳。另外2020年的“十三五”规划当中有一个明确的规定,要对奶的质量安全进行分级,用原料的分级去引导优质,同时需要增加牛奶的加工工艺,这与我们推行的优质乳工程不谋而合。优质的奶只能产自于我们的本土奶,因为优质一定要原料好,加工程度温和,同时运输距离也要少。这些就限制了我们要想喝到优质的奶,只能喝本土的奶。


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